Хочу уточнить рецепты

[Anna]

Ездили прошлым летом в Армению. Попробовали много всего вкусного. Теперь вот хотелось бы уточнить рецепты.

Икибир: мясо ягненка порезать на небольшие куски, положить в кастрюлю слоями, каждый слой посолить и добавить приправы (перец молотый черный или красный), порезанную мелко зелень (базилик и другие).
Икибир или икибирь?

Кавурма: говядину разрезать на куски, отварить вместе с травами (базилик должен быть обязательно), высушить, чтобы не осталось ни капли воды. Положить в карас (кастрюлю), залить растопленным сливочным маслом до краев. Хранить только в темном месте в глиняных кувшинах, зарытых в землю (можно и в холодильнике).
А как долго надо варить эту говядину? А какая часть коровы берется для кавурмы?
Заранее спасибо.

[Согоян Анаит]

Добрый день, Анна!
Да уж, выбрали Вы не самые легкие в приготовлении блюда!

Рецепт икибира точен! Варить до момента, когда будет готов! Кстати произносится он без мягкого знака, чуть смягчая русское произношение буквы "Р".

Что касается кхавурмы, то тут рецептик придется уточнить. Во-первых, в основном, берется мягкая часть говядины (спинное мясо, бедра, остальная мякоть). Если кто предпочитает костное мясо, то, пожалуйста, особых ограничений на этот счет нет. Говядину разрезать на немалые куски и посолить. Оставить на три дня. Мясо хорошенько промыть, разложить в кастрюле, добавить воды (чтоб покрывала мясо), варить столько, чтобы не осталось ни капли воды. Большинство армян не добавляет приправы, разве что при подаче на стол. Важно также количество растопленного сливочного масла: на 5 кг мяса - 2 кг масла, на 10кг - 3-4 будет достаточно! После того, как мясо свариться, разложить на посуду для жарки и добавить добрую половину топленого масла. Хорошенько поджарить. Выложить мясо в глиняный кувшин, зарытый в землю (или в холодильник).
Переложить мясо в емкое блюдо, сверху добавить остальную часть топленого масла. Подавать в холодном виде в качестве закуски!

Приятного аппетита!

[Anna]

Спасибо большое за ответ. Что поделать, если эти блюда очень понравились? )))
Но возник еще вопрос: как правильно - кавурма или кхавурма?

[Согоян Анаит]

Спасибо большое за ответ. Что поделать, если эти блюда очень понравились? )))
Но возник еще вопрос: как правильно - кавурма или кхавурма?

Как я вас понимаю!
Жаль, в русском языке такой буквы нет, но звучит она, приблизительно, как "К" и "Х" вместе взятые!
Одним словом, КХАВУРМА!

[Гость]

Простите, что не совсем по рецепту, просто хочу с кавурмой помочь. Вернее с произношением
Если писать по английски, то получится примерно так qawoorma или khawoorma.
Т.е. первая буква - это Q, как наша К, только более мягкая, с лёгким придыханием (kh).

[Anna]

И еще один вопрос про икибир: я в рецепте (см. начало) написала, кажется, только первую стадию приготовления, то есть "маринад". После этого надо нанизать мясо на шампуры и приготовить на огне, как шашлык. Правильно ли я написала?

[Согоян Анаит]

И еще один вопрос про икибир: я в рецепте (см. начало) написала, кажется, только первую стадию приготовления, то есть "маринад". После этого надо нанизать мясо на шампуры и приготовить на огне, как шашлык. Правильно ли я написала?

Дорогая Анна,
Все верно, просто так у вас получится обычный шашлык!
Изюминка икибира состоит в том, что кроме самого мяса ягненка употребляются также куски курдюка (жира этого самого ягненка). Т.е. при нанизывании на шампуры через каждые два куска мяса - по одному куску курдюка.

Дальше уже - по рецепту шашлыка!